LA CARTE 

Coté brasserie

 

LES TAPAS A PARTAGER

 

LES HUÎTRES GABORIAU Spéciales n°3               les 6 :  13.50 €               les 9 :  18.50 €               les 12 :  24,50 €

 

• Planche de l’Atelier (gros grillon ; jambon noir du Périgord ; 

Crémeux de roquefort aux noix ; gouda à la truffe et ses condiments)                                                               

 

• Planche de jambon ibérique 36 mois     100 gr                                                                                                 15.00 €

•  

• Planche de jambon noir du Périgord     150 gr                                                                                                 13.90 €

 

LES PLATS

 

LA SIGNATURE DU CHEF           35.90 €

Ris de veau cœur, flambé à la rose, jus corsé et tombée légumes de saison aux champignons

 

 

                   

LE BURGERS     18.00 €

• Burger de l’atelier 

(Steak haché boucher 180 gr, tomate fraiche, oignons confit au cognac, bacon, livarot, sauce tartare), frites, salade.                 

 

            

                                   

LE TARTARE 18.50 €

 

Tartare de bœuf charolais, coupé au couteau, frites « maison », salade.

(Ketchup, sauce Worcestershire, moutarde, tabasco, câpres, cornichon, échalote)

 

Les glaces et sorbets

1 boule : 2.10€                    2 boules : 3.70€                3 boules : 4.90€             Supp chantilly : 1.50€

Glace :

Vanille Madagascar, Café blanc d’Ethiopie, Chewing-gum, Grand Marnier, Pistache, Caramel

Sorbet :

Chocolat noir, Cassis, Citron, Framboise, Noix de coco

 

Menu enfant 10.50 €

Steak haché ou poisson accompagné frites ou légumes

Dessert : 1 boule de glace au choix ou moelleux chocolat

Boisson au choix : sirop à l’eau, diabolo, soda ou jus de fruit

 

MENU DE L’ATELIER

Entrée / plat / dessert : 26.90 €

Entrée / plat ou plat / dessert 22,00€

Plat seul 17.00€

Entrée ou dessert 7.00€  

L’œuf parfait, guanciale, oignons crémés

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Bavette d’aloyau (environ 180 gr) frites, échalote confite au vin rouge

Où

Risotto du moment

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Le moelleux au chocolat, chantilly et glace vanille

 

Coté bistrot

MENU GOURMET

Entrée / plat / dessert 35.00 €

Entrée / plat ou plat / dessert 29.90 €

A la carte : entrées 10.50 € / plats 24.90 € / desserts 10.50 €

 

 

ENTREES

Cromesquis de joue de porc

Gelée de betterave et ses condiments : potimarron / panais, citron / et sa sauce

OÙ

Maquereau fumé aux fûts de chêne

 Marbrure citron vert confit, streusel noix de cajou et chantilly d’œuf de hareng

OÙ

Les 4 huitres spéciales  n°3 GABORIAU

 

PLATS

Côte de veau

 Viennoise de noix pécan et fromage bleue, texture de courge et ses jus (cuisson, herbacé)

OÙ

Cabillaud sur tartare de langoustine à la passion

 Patate douce en deux textures et sauce vierge aux coques

 

DESSERTS

L’Atelier fromagé

Crémeux de roquefort aux noix, livarot, émulsion de chèvre, crumble parmesan

OÙ

Macaron coco

Jachère fleuri et glace coquelicot

OÙ

La forêt noire de l’ATELIER

 

MENU VEGAN

Entrée / plat / dessert 26.90 €

Entrée / plat ou plat / dessert 22.00 €

A la carte : entrées 7,00€ / plats 17 ,00 € / desserts 07.00 €

 

 

ENTREE

Tartelette végétale

Courge spaghetti, émulsion de tofu VEGAN

PLAT

Le panais et ses légumes, popcorn au cumin

(Jus herbacé, patate douce, carotte fane, mousseline carotte au lait amande et champignons de saison) VEGAN

DESSERT

Comme un millefeuille

Biscuit croustillant mousse vanille et citron et fraicheur de fruits VEGAN

 

                                                            

Menu dégustation 45.00€

 

 

Duo d’entrées

Cromesquis de joue de porc en gelée de betterave et sa sauce

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L’œuf parfait, Guanciale, oignons crémés

 

Plats

Cabillaud sur tartare de langoustine à la passion

 Patate douce en deux textures et sauce vierge aux coques

 

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Ris de veau cœur flambé à la rose, jus corsé et tombé de légumes de saison aux champignons

 

Fromage

L’Atelier fromagé

 

Dessert au choix parmi ceux de la carte