

l 'équipe ... le noyau dur de l'Atelier
au service de vos papilles !

Aurélien
Chef
"De la générosité à la bistronomie, il n'y a qu'une assiette."

Laurent
Directeur / Coordinateur
Capitaine de
Navire culinaire.

Denis
Responsable salle / Vins et Spiritueux
"Boire du vin vous rend plus épicurien !"

Jennifer
Directrice adjointe
Le sourire d'abord,
et le sourire encore ...

Tom
Bar / Salle
Un cocktail, sinon rien !!!

Chloé
Service / salle
Maestro de salle... pour un service sans faute.

Elodie
Desserts
Au desserts ou aux entrées un seul but: Vous satisfaire !

Jérémy
Chef de Partie

Seb
Technique / plonge
Véritable homme de l'ombre de la cuisine, il est le garant de notre back-office

Alexis

Maxime
Cuisine
Un peu partout en cuisine, c'est notre couteau suisse !
Chef de Partie
Toujours à la recherche de la modernité
Un esprit toujours en ébullition, véritable moteur de recherche culinaire

sans oublier tous les autres talents trop souvent en coulisse,
sans qui l'Atelier des Quais
n'existerait pas...
Notre cuisine
Authentique, sincère et bistronomique...
la cuisine de l'Atelier des Quais respecte la fraîcheur et la saisonnalité des produits.
Ici tout est fait maison et avec le sourire !
Nous souhaitons vous faire découvrir tout au long de l'année des plats traditionnels ou modernes, avec toujours une touche de notre folie culinaire...
Aurélien - Chef , Laurent -Directeur,
et toute l'équipe de l'Atelier des Quais.
tranquillement au bord de la charente à Cognac ...

en salle, terrasse ou balcon en face du Château François 1er?
au gré des saisons...

la Carte et les Menus
LA CARTE
Coté brasserie
LES TAPAS A PARTAGER
LES HUÎTRES GABORIAU Spéciales n°3 les 6 : 13.50 € les 9 : 18.50 € les 12 : 24,50 €
-
Planche de l’Atelier (gros grillon ; jambon noir du Périgord ;
Crémeux de roquefort aux noix ; gouda à la truffe et ses condiments)
-
Planche de jambon ibérique 36 mois 100 gr 15.00 €
-
-
Planche de jambon noir du Périgord 150 gr 13.90 €
LES PLATS
LA SIGNATURE DU CHEF 35.90 €
Ris de veau cœur, flambé à la rose, jus corsé et tombée légumes de saison aux champignons
LE BURGERS 18.00 €
-
Burger de l’atelier
(Steak haché boucher 180 gr, tomate fraiche, oignons confit au cognac, bacon, livarot, sauce tartare), frites, salade.
LE TARTARE 18.50 €
Tartare de bœuf charolais, coupé au couteau, frites « maison », salade.
(Ketchup, sauce Worcestershire, moutarde, tabasco, câpres, cornichon, échalote)
Les glaces et sorbets
1 boule : 2.10€ 2 boules : 3.70€ 3 boules : 4.90€ Supp chantilly : 1.50€
Glace :
Vanille Madagascar, Café blanc d’Ethiopie, Chewing-gum, Grand Marnier, Pistache, Caramel
Sorbet :
Chocolat noir, Cassis, Citron, Framboise, Noix de coco
Menu enfant 10.50 €
Steak haché ou poisson accompagné frites ou légumes
Dessert : 1 boule de glace au choix ou moelleux chocolat
Boisson au choix : sirop à l’eau, diabolo, soda ou jus de fruit
MENU DE L’ATELIER
Entrée / plat / dessert : 26.90 €
Entrée / plat ou plat / dessert 22,00€
Plat seul 17.00€
Entrée ou dessert 7.00€
L’œuf parfait, guanciale, oignons crémés
*******
Bavette d’aloyau (environ 180 gr) frites, échalote confite au vin rouge
Où
Risotto du moment
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Le moelleux au chocolat, chantilly et glace vanille
Coté bistrot
MENU GOURMET
Entrée / plat / dessert 35.00 €
Entrée / plat ou plat / dessert 29.90 €
A la carte : entrées 10.50 € / plats 24.90 € / desserts 10.50 €
ENTREES
Cromesquis de joue de porc
Gelée de betterave et ses condiments : potimarron / panais, citron / et sa sauce
OÙ
Maquereau fumé aux fûts de chêne
Marbrure citron vert confit, streusel noix de cajou et chantilly d’œuf de hareng
OÙ
Les 4 huitres spéciales n°3 GABORIAU
PLATS
Côte de veau
Viennoise de noix pécan et fromage bleue, texture de courge et ses jus (cuisson, herbacé)
OÙ
Cabillaud sur tartare de langoustine à la passion
Patate douce en deux textures et sauce vierge aux coques
DESSERTS
L’Atelier fromagé
Crémeux de roquefort aux noix, livarot, émulsion de chèvre, crumble parmesan
OÙ
Macaron coco
Jachère fleuri et glace coquelicot
OÙ
La forêt noire de l’ATELIER
MENU VEGAN
Entrée / plat / dessert 26.90 €
Entrée / plat ou plat / dessert 22.00 €
A la carte : entrées 7,00€ / plats 17 ,00 € / desserts 07.00 €
ENTREE
Tartelette végétale
Courge spaghetti, émulsion de tofu VEGAN
PLAT
Le panais et ses légumes, popcorn au cumin
(Jus herbacé, patate douce, carotte fane, mousseline carotte au lait amande et champignons de saison) VEGAN
DESSERT
Comme un millefeuille
Biscuit croustillant mousse vanille et citron et fraicheur de fruits VEGAN
Menu dégustation 45.00€
Duo d’entrées
Cromesquis de joue de porc en gelée de betterave et sa sauce
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L’œuf parfait, Guanciale, oignons crémés
Plats
Cabillaud sur tartare de langoustine à la passion
Patate douce en deux textures et sauce vierge aux coques
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Ris de veau cœur flambé à la rose, jus corsé et tombé de légumes de saison aux champignons
Fromage
L’Atelier fromagé
Dessert au choix parmi ceux de la carte